2026.04.22

自家製味噌のための［麹づくり❷］麦編

さてさて、前回は失敗と終わった米麹づくりですが、丸麦（大麦）も届いたので麹づくりに再チャレンジ。

丸麦は洗ったら1時間水に浸し、30分ほど水気を切り、強火で40分蒸すとネットには書かれています。
ところが50分経っても丸麦は硬いまま・・・。
様子を見ながら1時間半以上強火で蒸し続けました。

日本の丸麦と異なり丁寧に研磨されていないのが原因かな。🤔
^{次回は吸水時間も長くします}

20時間ほど経った翌朝です。蓋をずらすと、ほのかに甘い香りが漂ってきました。
布巾を広げると、わずかに固まっています。
手でほぐし、再び包んだら発泡スチロール容器へ。

しばらくすると、生命が宿ったかのように丸麦の温度が上がってきました。

ところが、少し目を離すと41ー42℃になってしまうため、マットの設定温度を下げたり、
箱から出したり、布巾を開いて団扇で扇いだりと、目の離せぬ午後。
寝る前に再度、大麦（丸麦）を手でほぐし、保温マットを除けて室温で更に一晩眠らせます。

夜中の間も温度は下がることなく、朝まで40℃をキープ。👍🏼
容器内の水蒸気を拭き取り、更に10時間ほど麹菌育成。

なんと良い香り、完成です！　

広げて冷ました麦麹は小分けして冷凍庫へ。
300グラムの麦麹は、塩麹として試して見ることにします。

米の塩麹の味と食感は知っているけれど、プチプチ食感の麦塩麹は初めてです。

ズボラな私にも簡単。
皆様も試してみては如何でしょうか？　😊