揚げさばとトマトのマリネ

1. 1

   さばは、一切れを縦半分にして幅2cmに切り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。トマトはへたを落として2cm角に切る。

2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱して、さばを入れ、ときどき返しながら色よく揚げる。取り出してボールに入れ、温かいうちに酢大さじ1（大さじ2）、塩小さじ1/4（小さじ1/2）、こしょう少々（少々）を加えて混ぜ、さます。トマトを加えてあえ、器に盛る。
   （時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分256kcal）

レシピ掲載日　2000.9.16