副菜
かぶの皮と葉のキムチ風
更新日 2026/4/14
撮影 中村あかね
レシピを作った人
コウ 静子
料理家
料理研究家。国際中医薬膳師。母は韓国料理研究家の李映林、弟は同じく料理研究家のコウケンテツ。韓国薬膳要素を取り入れた、身体に優しい料理に定評がある。料理教室の講師やテレビ、雑誌などのメディアで活動中。講演や飲食店のプロデュース、雑貨の提案等も行っている。
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材料
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2人分
- かぶの皮と葉1個分※1個分約70g相当
- 塩小さじ2/5※かぶの皮と葉の重量の3%
A
- 粉唐辛子小さじ1/2※なければ一味唐辛子少々
- にんにくのすりおろし少々
- しょうがのすりおろし少々
- 白いりごま小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
かぶの葉は長さ3cmに切り、かぶの皮とともにボールに入れる。塩をふって混ぜ、ひとまわり小さいボールなどをのせて重しをし、30分おく。
- 2
【1】をさっと洗って水けを絞り、Aを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
（１人分21kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日 2009.1.20
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
レビュー
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169kcal
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