汁物
にんじんと油揚げのみそ汁
更新日 2026/4/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
コウ 静子
料理家
料理研究家。国際中医薬膳師。母は韓国料理研究家の李映林、弟は同じく料理研究家のコウケンテツ。韓国薬膳要素を取り入れた、身体に優しい料理に定評がある。料理教室の講師やテレビ、雑誌などのメディアで活動中。講演や飲食店のプロデュース、雑貨の提案等も行っている。
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材料
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2人分
- にんじん1/3本
- 油揚げ1/2枚
- だし汁1と1/2カップ
- みそ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、縦に厚さ1cmに切ってから、さらに縦に幅2mmに切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら水けをしっかりときり、横に幅1cmに切る。
- 2
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらにんじんと油揚げを入れ、1～2分煮る。みそ大さじ1と1/2を溶き入れてひと煮し、器に盛る。
初出 オレンジページ 2008年3/2売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
レビュー
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20分
538kcal
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