油揚げの野菜巻き煮

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   ・えのきは根元を切る。にんじんと長いもは皮をむき、スライサーでせん切りにする。
   ・油揚げは長辺一辺を残し、三辺の端を切って一枚に開く。開いた油揚げを縦長に並べ、全体に薄く片栗粉をふる。手前にえのき、にんじん、長いもを順に等分に横長に並べて巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。

   

   

   油揚げに薄く片栗粉をふっておくことで野菜とのなじみがよくなり、形が整えやすくなります。煮汁にほどよいとろみもついて一石二鳥。

   
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   直径24cmのフライパンにだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったら、みりん、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、油揚げを巻き終わりを上にして並べ入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして3～4分煮る。上下を返して再びふたをし、3分ほど煮る。食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。

   

   

初出　オレンジページ 2025年11/17売号