主菜
山菜としらす入りオムレツ
更新日 2025/6/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵8個
- 山菜の水煮1袋
- しらす干し1/2カップ
- 青じその葉8枚
- 大根1/2本
- バター大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 好みで市販のポン酢しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
山菜はざるに上げ、さっと熱湯を回しかけて水けをきる。青じその葉はせん切りにして5分ほど水にさらし、水けをきる。大根は皮をむき、おろし金ですりおろし、かるく水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、山菜としらす干しを炒める。油がなじんたら、しょうゆ小さじ1を回し入れて混ぜ、皿に移して粗熱を取る。
- 3
オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、炒めた具の1/4量と塩、こしょう各少々を混ぜる。フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、右記を参照してオムレツを作る。
- 4
残りも同様にし、皿に盛って大根おろしと青じそをのせ、好みで市販のポン酢しょうゆ、またはしょうゆをかけていただく。
（1人分193kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
レビュー
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料理のきほん
193kcal
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