クリスマスのフルーツケーキ

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   バターと型用のバターは室温に置いて柔らかくします。アーモンドパウダーは万能こし器などでふるっておきます。卵と卵黄は室温にもどし、器に割りほぐしておきます。器にミックスドライフルーツの材料を入れて混ぜ合わせます。オーブンを180℃に温めはじめます。
2. 2

   型用のバターを刷毛で型の内側に薄く塗ります。強力粉（なければ薄力粉でも）を茶こしでふるい入れ、型をくるくると回しながら全体にまんべんなくつけていきます。余分な粉を払い落とし、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
3. 3

   ボールにバターを入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）でクリーム状になるまで練ります。
4. 4

   グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、空気を含んでふんわりとするまでハンドミキサー（または泡立て器）でよく混ぜます。
5. 5

   卵の1/2量とはちみつを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。一度に卵の全量を加えると、生地が分離してしまうので注意して。
6. 6

   アーモンドパウダーの1/2量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。アーモンドパウダーが全体にまんべんなく混ざったら、残りの卵、アーモンドパウダーの順に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。
7. 7

   薄力粉、塩、ベーキングパウダー、ミックススパイスを合わせて万能こし器などでふるい入れます。ゴムべらで、生地を練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさが完全になくなって、生地につやが出てきたらＯＫ。ここできちんと混ぜておかないと、焼いたときに生地の中に空洞ができてしまうので気をつけて。
8. 8

   ミックスドライフルーツの材料を加え、ゴムべらで全体をさっくりと混ぜ合わせます。
9. 9

   冷やしておいた型に生地を入れ、ゴムべらで表面を平らにならします。型を両手で持ち上げて、底を台に2～3回、トントンとかるく打ちつけて空気を抜きます。天板にのせ、180℃に温めたオーブン（段があれば中段）で35～40分焼きます。このとき、表面に薄い焼き色がついたら170℃に下げ、しばらくしたら160℃に下げながら焼きます。
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    生地の中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型からはずしてラム酒を刷毛で表面に塗り、ケーキクーラーなどにのせてさまします。　 （1/12量で410kcal） --- --- --- --- --- --- --- --- --- デコレーション材料 アイシング 　粉砂糖　100g 　卵白　約大さじ2 好みの飾り用の材料（各適宜） ドレンチェリー、アラザン、ドライフルーツ（アプリコット、いちじくなど）、ナッツ類（ピーカンナッツなど）、マジパン細工（市販品）、粉砂糖、ひいらぎの葉、野ばらの実 まず、アイシングを作ります。ボールに粉砂糖を入れ、卵白を少しずつ加えてとろりとするまで混ぜます。スプーンですくい、スプーンの先をまっすぐ下に向けて、ケーキの表面に放射線状に落としていきます。ぐるりと一周したら、ほかの飾りをバランスをみながら彩りよく置き、粉砂糖を茶こしに入れてふりかけます。アイシングが固まるまでさわらないようにして。 --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日　1998.12.2