主菜
辛子じょうゆの鶏むねから揚げ
更新日 2025/6/15
撮影 高杉純
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（大・皮なし）1枚※1枚約300g相当
下味
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 練り辛子大さじ1
- ベビーリーフ適宜
- 片栗粉大さじ6
- サラダ油大さじ6
作り方
調理
- 1
鶏肉は水けをしっかりと拭く。縦半分に切り、幅1cmの一口大のそぎ切りにする。ポリ袋に下味の材料を入れてもみ混ぜ、鶏肉を加えてもみ、室温に20分ほど置く。
- 2
【1】のポリ袋に片栗粉大さじ6を加える。袋に空気を入れ、口を閉じて振り、粉をまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ6を入れ、高めの中温※に熱する。【2】の1/2量を1切れずつ広げながら入れ、ときどき返しながら、こんがりとするまで3分ほど揚げて油をきる。残りも同様に揚げ、ベビーリーフとともに器に盛る。
※180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2020年9/2売号
レビュー
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