ラタトゥイユのチーズ卵のせ

1. 1

   ・玉ねぎは横半分に切り、縦に幅1cmに切る。
   ・なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。
   ・ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。
   ・ベーコンは幅1cmに切る。
   ・ボールに卵を割りほぐし、チーズを加えて混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、卵液を半熟状に炒めて取り出す。続けてオリーブオイル大さじ1、ベーコン、玉ねぎを入れて2～3分炒める。なす、ズッキーニを加え、油がなじんだらAを加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。器に盛り、炒めた卵をのせる。

   

   

   なすとズッキーニは長く煮ると煮くずれするので注意が必要。味がなじむ程度に火を通し、歯ごたえのいいひと皿に。

   

初出　オレンジページ 2024年8/17売号