かれいの煮つけ

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   かれいは、皮目のうろこを包丁でこそげ取る。切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置き、火が通りやすいように、皮目にＸ字の切り目を入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。たけのこは食べやすい大きさに切る。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
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   直径22～24cmのフライパンに煮汁の材料の水と酒を入れて中火にかけ、煮立ったらたけのこを入れて2～3分煮る。残りの煮汁の材料を加え、再び煮立ったら重ならないようにかれいを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
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   アルミホイルの落としぶたをし、18～20分煮る。
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   落としぶたを取り、かれいにむらなく煮汁がしみて、煮汁が約1/3量になったら火を止める。身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってかれいとたけのこを取り出す。皿に盛り、煮汁をかけてしょうがをのせる。 （1人分217kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1999.4.2