主菜

揚げ鶏のねぎソース

Name: 揚げ鶏のねぎソース
Yield: その他
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; 下味; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; ねぎソース; ねぎのみじん切り 1本分; しょうゆ 大さじ1; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1; ごま油 小さじ1; 片栗粉 大さじ5; 揚げ油 適宜

5(1件)

更新日 2026/3/27

撮影寺澤太郎

ねぎたっぷりのソースが、カリっと香ばしいころもにジュワっとしみて、たまらない1品。二度揚げしたころもが、食感のポイントです。

5(1件)

更新日 2026/3/27

かんたん
費用目安
約150円
カロリー
213kcal
塩分
1.0g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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レシピを作った人

栗原心平

料理家

料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。

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材料

3～4人分

鶏もも肉（大）
1枚(約300～350g)※多少増えても可
下味
- しょうゆ
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
ねぎソース
- ねぎのみじん切り
  1本分(約100g)
- しょうゆ
  大さじ1
- 酢
  大さじ1
- 砂糖
  小さじ1
- ごま油
  小さじ1
片栗粉
大さじ5
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身側に1～2㎝間隔で切り込みを入れる。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてなじませる。鶏肉にラップをはりつけて、30 分ほどおく。
2
鶏肉に片栗粉大さじ5をまぶす。揚げ油を低めの中温（※）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3～4分揚げる。鶏肉を裏返し、さらに3分ほど揚げる。取り出して油をきり、揚げ網などに2分ほど置き、余熱で火を通す。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
3
揚げ油の温度を少し上げ、【2】の鶏肉を入れて、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。ねぎソースの材料を混ぜ、かける。