主菜
鶏ささ身の天ぷら
更新日 2026/4/24
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- 鶏ささ身4本(約180g)
- かぼちゃ1/10個(約150g)
A
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうが汁小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
かぼちゃはわたと種を取り、縦に幅8mmに切ってから長さを半分に切る。ささ身は横半分のそぎ切りにする。ボールにAを混ぜ合わせ、ささ身を加えて全体にからめる。
- 2
直径24cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低めの中温（※）に熱し、かぼちゃを加える。上下を返しながら5分ほど揚げ、火を強めて10秒ほど揚げ、取り出す。【1】のボールに片栗粉と小麦粉を加えてささ身にからめ、再び低めの中温＊に熱した油に1切れずつ入れる。上下を返しながら2～3分揚げ、火を強めて10秒ほど揚げて取り出す。油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
ささ身はまず低めの中温で揚げることで身がパサつかず、ジューシーに。最後に油の温度を上げれば、ころもがカリッとして、油きれがよくなります。
初出 オレンジページ 2025年11/17売号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
鶏ささみを使ったレシピ
Loading recipes...
天ぷら・かき揚げのレシピ
Loading recipes...
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
443kcal
