鶏塩ちゃんこ蒸し煮

1. 1

   ・キャベツは6～7cm四方に切る。
   ・しいたけは軸を切り、3等分のそぎ切りにする。
   ・万能ねぎは小口切りにする。
   ・油揚げは縦半分に切り、横に幅2cmに切る。
   ・ボールにひき肉と、パン粉大さじ3、酒大さじ1、塩少々を入れて練り混ぜ、肉だねを作る。

   

   
2. 2

   フライパンにキャベツ、しいたけ、油揚げを入れ、水1カップ、塩小さじ1/4を加えてふたをし、中火にかける。煮立ったらふたを取り、肉だねを1/8量ずつスプーンで丸めながら加え、再びふたをして、弱めの中火で5～6分蒸し煮にする。器に盛り、万能ねぎをのせ、すりごまを散らす。

   

   

   スプーンを水でぬらしておくと、肉だねがくっつきにくくなり、丸めやすくなります。スプーン1本でまとめにくい場合は、2本使って形作ってもOKです。

   

初出　オレンジページ 2024年10/2売号