主菜
ごぼう入り鶏つくね
更新日 2026/4/28
撮影 川上朋子
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉250g
- ごぼう（大）1/4本(約50g)
- 青じその葉10枚
- 卵1個
- 白すりごま小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
ごぼうはたわしなどでよく洗い、皮つきのままごぼうをまな板の上にのせる。回しながら包丁の刃先で削るようにしてささがきにし、さらに粗く刻む。白すりごまと塩小さじ1/4を混ぜ、ごま塩を作る。
- 2
ボールにひき肉と塩小さじ1/4を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出たらごぼう、卵を加えてさらに混ぜ、たねを6等分して平たい だ円形に整える。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、【2】を並べ入れて中火で熱する。3分ほど焼き、かるく焼き色がついたら上下を返して弱火にし、水大さじ1を加えてふたをし、6分ほど蒸し焼きにする。火を止めてそのまま2分ほど蒸らし、青じそとともに器に盛って、ごま塩を添える。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
レビュー
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