主菜
ゆずこしょう風味の塩いり鶏
更新日 2026/4/23
撮影 川上朋子
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚(約250g)
- れんこん1節(約200g)
- きぬさや8枚
- サラダ油小さじ1
A
- 水1/2カップ
- 酒1/4カップ
- 塩小さじ1/4
- ゆずこしょう小さじ1
作り方
下準備
・れんこんはよく洗い、皮つきのまま縦4等分に切ってから、一口大の乱切りにする。
・きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切る。
・鶏肉はれんこんと同じくらいの大きさに切る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で熱する。2分30秒焼いて返し、れんこんを加えてさっと炒める。Aを加えてふたをし、湯気が出てきたら弱火で9分煮る。きぬさやを加え、再びふたをして1分煮てゆずこしょうを加え、中火で混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮つめる。
フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて火にかけます。冷たい状態からじっくり加熱することでむらなく火が通り、鶏肉の脂のうまみも際立ちます。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
レビュー
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