主菜
れんこんと手羽先の甘辛しょうゆ煮
更新日 2025/6/17
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- れんこん1節
- 鶏手羽先6本
- ねぎ1/2本
- しょうがの薄切り1かけ分
煮汁
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 水1/2カップ
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
下準備
・れんこんは皮をむき、大きめの乱切りにする。
・ねぎは長さ4cmに切る。
・手羽先は皮目の裏側の骨と骨の間に1本切り目を入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、手羽先を皮目を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで1分30秒～2分焼き、裏返してれんこん、ねぎ、しょうがを加えて炒める。
- 2
全体に油が回ったら煮汁の材料を加えてひと混ぜし、煮立ったらふたをして、弱めの中火で15～20分煮る。ふたを取り、ときどきフライパンを揺すりながら、煮汁がほぼなくなるまでさらに煮つめる。
【POINT】
煮つめすぎると焦げてしまうので、15分ほど煮たら一度ふたをあけ、様子をみると安心。
初出 オレンジページ 2021年10/1売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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