主菜
牛肉とほうれん草の中華炒め
更新日 2026/4/28
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉150g
- ほうれん草大1わ(約250g)
- 生きくらげ30g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油 （蒸しゆで用）大さじ2/3
- サラダ油 （炒め用）大さじ1/2
A
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と2/3
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れ、たっぷりの水に浸して根元の汚れを落としながら洗い、水けをきって長さを3等分に切る。きくらげは堅い部分を切り、大きいものは2～4等分に切る。牛肉はボールに入れ、片栗粉を加えて全体にまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2/3を中火で熱し、ほうれん草を入れて強火にし、10秒ほど炒める。水大さじ1をふり、ふたをして30秒～1分、ほうれん草がしんなりとするまで蒸しゆでにし、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらきくらげを加えてさっと炒め、Aを順に加えて炒め合わせる。【2】のほうれん草を戻し入れ、さっと炒める。
初出 オレンジページ 2025年11/17売号
レビュー
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質問
277kcal
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