副菜
春菊の白あえ
更新日 2026/5/7
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 春菊1わ(約200g)
- しょうゆ小さじ1
あえごろも
- 絹ごし豆腐1/2丁(約150g)
- 白すりごま大さじ1
- 砂糖大さじ1
- マヨネーズ小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
春菊は葉を摘み、長さを2～3等分に切る。茎は長さ2～3cmに切る。鍋に湯を沸かし、春菊の茎を入れる。中火にして1分ゆで、葉を加えて30秒ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞る。ボールに入れ、しょうゆを加えて混ぜる。
- 2
別のボールにあえごろもの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。【1】を加えてよくあえる。
初出 オレンジページ 2026年1/17売号
春菊の豆知識
おひたしや煮ものなどによく使われる春菊。独特の香りが食欲を増進します。柔らかい葉は生でサラダにしてもOK。
レビュー
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質問
7分
110kcal
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